乐山-峨眉山美食导航
现 在越来越多的游客外出时，喜欢品尝当地的小吃，不仅是因为它价廉物美，更因为它代表了地方文化、地方特色。座落在“天下名山”峨眉山山脚的峨眉市区，拥有 很多具有特色的小吃，很多看起来很不起眼的小店，甚至有的只是一个摊子，也许他所卖味道可是最正宗最巴适的哦。小吃太多，列举不完，我就推荐峨眉山街边最 出名的十大小吃。
叶儿粑
曹凉粉
曹鸭子
抄手
乐山豆腐脑
豆腐脑
卡饼
冷串串
冷串串
冷串串
牛杂汤锅
三合泥
砂锅
砂锅
烧烤
汤锅
乐山-峨眉山美食导航详解：
一 豆腐脑
峨眉的豆腐脑和乐山成都的豆腐脑是绝对不一样的，一锅熬得很稠的豆粉糊糊，一碗嫩豆花倒进去，用大铁勺打碎，搅匀，乘一碗，加进酱油，味精，花椒粉，辣椒 油，姜蒜汁，花生米，酥黄豆，榨菜，葱花，再倒上一小笼粉蒸牛肉或酥肉，川味十足，解馋。如果你嫌不够，来个牛肉夹饼，这牛肉夹饼也很有特色，面饼完全被 蒸热了，软硬度恰到好处，里面的馅吃到嘴里没有多余的米粉子，却有点脆脆的感觉，原来夹饼内不仅有牛肉还放入了酥肉颗粒，感觉很特别！最重要的是这样的美 食，很便宜，真的是经济又实惠。
小贴士：由于豆粉糊糊很容易变清，要趁热吃，并且配料搅匀了就不要使劲儿搅，否则吃到一半很容易变成清汤泡粉蒸肉，口感会大打折扣哦。
推荐：在峨眉山市区书院街有家胖姨豆腐脑（电话：13547214524），凯邦对面的曹凉粉（电话：13038134389）里的豆腐脑也很不错，豆腐脑价格一般是4元每碗，牛肉夹饼为3元一个。
二 冷串串
啥 子是冷串串呢？我先介绍哈，这个东西是从一种叫钵钵鸡的食物演化而来的，说到吃，四川人可以说是物用其极，就是个串串都要吃出很多花样，有热串串，麻辣 烫，冒菜，因为夏天天气热，坐在锅边吃又热又辣，所以还有这种冷串串，就是冷汤，坐下就可以吃，味道是以香麻辣为主。一边吃，一边来碗冰粉或一瓶啤酒，那 是别有一番滋味。
推荐：峨眉山市书院街老家家乐往滨河桥的那条街上，峨眉人叫“水西门”的地方，有很多家卖冷串串的，都很不错。
三 烧烤
在 峨眉啊，有人说是只要能吃的，在这里都可以烤。品种繁多，茄子，土豆，鸭舌，排骨,辣椒，韭菜……把食物穿上竹签，放在烧烤炉上一遍遍的刷油，直到烤好后 再刷上孜然、味精、盐、辣椒，在夏天时再配上啤酒，邀上三五好朋，慢慢烤，慢慢吃，慢慢喝，绝对是很开心、很自在的一件乐事。
推荐：白门大桥桥头有家好好烧烤（电话：0833-595659），三小旁边有家烧烤，很受峨眉人欢迎。
四 荞凉粉
峨 眉有家卖荞凉粉的店是非常出名的，那家人做这个好多年了，叫曹凉粉，我们平时看到的凉粉可能都是白色的吧，可他们家的完全不同哦，很像荞面的颜色，加上特 制的炒酱、蒜水、醋，那是别有风味啊。吃法上，有一种花样谓之“打手摊子”，它不用碗，而是将凉粉切成巴掌大一片，托在手心上，上浇调料，食客边走边吃， 别有情趣。
推荐：凯帮对面的曹凉粉（电话：13038134389）
五 叶儿粑
顾名思义，就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮，内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成的馅；用粑叶包好蒸后，即可食用，味道鲜美，令人回味。
推荐：峨眉山市区西正街的叶儿耙店（0833-2962336），老字号，很多年了。
六 汤锅
进 了峨眉的汤锅店，有三样菜是必点的，牛杂汤锅、粉蒸牛肉和烧豆腐。这里是牛杂汤锅是绝对的牛杂，除了肉之外无一不用，牛蹄筋，牛鞭，牛肺牛肚全在其中，微 微带了淡淡的膻味，汤不浓但很鲜美，蘸水采用青红辣椒和嫩香菜搭配，口感好，蘸牛杂有点辣哦，不过让你吃了还想吃，一定要喝汤哦，汤是最鲜的。粉蒸牛肉选 材考究，没有一丝筋，韧性好，粉干，保持了润口的滑美，有一种新制豆瓣儿的香味混合在粉肉之中，在撒点辣椒面在上边，味道太好了。
推荐：峨眉山水果市的那家水果市汤锅店，是好吃嘴的最爱哈。
七 砂锅米线
看起来不起眼的一个灰色砂锅，从炉火上直接挟起来放到餐桌上，锅内的汤还在不停地翻滚，发出哧哧的声响。米线煮得不软不硬，吃起来恰到好处，根据个人口味，可以要蹄花砂锅，脑花砂锅，海鲜砂锅，牛肉砂锅等，保证让你一饱口福。
推荐：峨眉山市白龙好吃街的郑老九美食摊，那的砂锅一流，还有“水西门”的李记海鲜砂锅。
八 三合泥
三合泥因用了三种主料（糯米、黑豆、芝麻），成品为泥状，故名三合泥，是一种流行于川西广大地区的特色甜食。其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富。
推荐：凯帮门口的百年老店甜食砂锅，虽然环境差了点，但是那里的三合泥有很多年历史了，还有白龙好吃街的郑老九美食摊的三合泥也很不错。
九卤鸭
峨 眉山的卤鸭业已有200多年历史。市区内；卤鸭摊，随处可见。卤鸭色彩红润，肉嫩味鲜、香气诱人，微有火熏味，食后留香，回味悠长，是下酒佳肴。烟熏鸭最 大的特点在于，香而不燥，鸭肉咬在嘴里非常香，但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道，香型很别致。峨眉有一家非常出名的卤鸭店叫曹鸭子，据说峨 眉人要离开峨眉一段时间，一般都要真空打包带起走，好在外地也享用这种美食。
推荐：峨眉山市区商业街峨眉最有名的烟熏鸭—曹鸭子 （电话：0833—5560953）
十 抄手
类似北方馄饨，峨眉抄手的特点是馅嫩、皮薄、汤味鲜浓，有原汤、鸡汤、海味、清汤、红油等多种，薄薄的皮，鲜美的肉馅，一勺骨头汤，几片白菜，加点辣子，令人回味。
推荐：凯帮门口的杨氏抄手店，四季芳庭旁边的鸡汤抄手
乐山美食：
【 西坝豆腐 】特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。
西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源——凉水井。
【 乐山钵钵鸡 】钵钵鸡来源于四川的农村——乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。
【 翘脚牛肉 】百年历史几经传承和发展，汤味愈加讲究，在传统汤味的基础上逐步渗入了几十味中药材和现代佐料：味精、胡椒、芽菜等熬制成“精汤”使、营养、爽口，并具开胃、散寒、补肾的药膳功能。
峨眉山美食：
峨眉山不仅是美的天堂，玩的国度，住的家园，也是食的王国。峨眉山的美食有仅充分运用峨眉山独一无二的山珍，同时，也将众多平平淡淡的食材，化腐朽为神奇，创造出一道道美味佳肴。 峨眉山有许多美食。如：特色美食：峨眉素斋、峨眉药膳。地方特色：老腊肉、神水豆花、牛肉汤锅、熟丝蟮鱼、卤鸭系列等。小吃：凉粉、豆腐脑、三合泥、冻粑、叶儿粑等。【 峨眉山特色美食村 】 位于瑜珈河畔，体现了“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤”的哲学思想和峨眉山儒释道文化精神，代表了时尚的休闲潮流。这里有全国首家“名流景区沙龙”，有汇聚各类风格的特色餐厅，集餐饮、休闲、娱乐、养生、悟道于一体，全面展现了中国传统的亭、台、楼、阁、廊、榭建筑手法，处处彰显文化。 特色：分为餐饮酒吧区与时尚休闲生活区 ; 位置：峨眉山大酒店内
【 市区好吃街 】位于峨眉山市中心繁华地带，“好吃街”里的小吃数不胜数，仅300米长的街道就有摊位200余家摊位。每当夜幕降临，“好吃街”总是灯火辉煌、人声鼎沸，这里的小吃绝对可以让您大饱口福，真正领略到地道的麻辣川味。 特色：通宵营业，且价格便宜。 位置：峨眉山市白龙南路峨眉大厦旁
【名特小吃一条街 】 位于峨眉山景区内，主要经营峨眉山名特风味的地方小吃，有火锅、黄焖鸡（兔）、烘烤、酸汤鸭等特色品种，“好吃街”是品尝峨眉山及乐山风味小吃的绝佳去处。 特色：通宵营业，大众消费，价格便宜。 位置：峨眉山报国寺景区
【 金顶美食林 】 峨眉山美食林位于海拔3079米的峨眉山金顶之颠，是酒店为游客倾情打造的峨眉山高山区风味特色美食中心。美食林以中餐为主，以峨眉山地方菜肴为特色，名师主厨，精品荟萃。拥有风格不一，情趣各异、规格不同的大餐厅、豪华小包间、大包间、快餐厅、茶楼。 特色：独秀金顶揽峨眉绝世容颜，幽雅环境。 位置：峨眉山金顶
【 峨眉山素席 】 檀香萦绕，佛音回响，使人心生诚意，唯恐高语而惊扰了佛祖。净手而座，面对一桌仿荤菜肴，不能不惊叹于佛门******的智慧。在过去的岁月里，他们以普通的豆制品、面精、蔬果为原料，加上悟出的禅意，烹制出与世俗形色味相似的佳肴，令人真假难辨。这是他们眼中大千世界的一个缩影，是佛教文化的一个代表。以报国寺、万年寺、伏虎寺僧人办的素席较有名。
【 峨眉山药膳 】 自古峨眉山就被称为“仙山药园”，拥有丰富的药用植物和药用动物，不少药用植物为全国的珍稀名贵药材。其中，以“峨眉”为词头名命的中药材居世界之最，有93种，特有药用植物120种以上，这些天然资源为人们烹制众多的滋补品提供了最好的食材。分天麻系列，灵芝系列，峨参系列。
【 特色小吃 】 在峨眉山景区各农家乐饭庄可以吃到农家自制的豆花、老腊肉、香肠；在峨眉山市区书院街可以吃到豆腐脑、三合泥；在峨眉山市区西正街可以吃到叶儿粑、冻粑；在峨眉山市区商业街可以吃到曹鸭子；在市郊鞠槽一带可以吃到峨眉鳝丝；在峨眉山市区劝业场可以吃到凉粉。 叶儿粑：顾名思义，就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮，内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成的馅；用粑叶包好蒸后，即可食用，味道鲜美，令人回味。 三合泥：这是峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油，用特制密法制作，吃起来皮面干脆心理柔软特别香浓。在好吃街可以品尝到。 【峨眉山卤鸭】：用特制密法制作，卤鸭色彩红润，肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。市区内多达百家摊点，随处可见。
【峨眉豆花】：峨眉山水质好，苏东坡称为“云外流春”，说泉水是云外流动的春天。用其磨出的豆花，雪白如玉，绵软细嫩，不腻不糟，佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花，清香爽口，令人垂涎，堪称上等素斋。犹以万年寺、神水阁的豆花最为著名。
【峨眉豆腐脑】：系骨头汤加调料熬制，后加酥肉等多种风味调料，川味十足，在城区各小吃店及好吃街均可品尝，最有名的是城区书院街的青龙豆腐脑及鞠氏豆腐脑。
【峨眉老腊肉】：是峨眉传统民俗食品之一，选取猪臀肉，上盐，各种香料腌制后，经烟熏而成，入口化渣，满口留香，回味无穷。
【峨眉蟮丝 】 ：近年来川菜界升起的一颗新星，更是四川江湖菜系中的头牌名角。其具体做法是：将鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，鳝丝细嫩，麻辣味浓。最出名的是峨眉山下鞠槽一带专做峨眉鳝丝的饭庄。
【牛肉汤锅】 ：深受男女老少喜爱。新鲜宰杀后的黄牛，用其骨熬成底汤，汤白味鲜。牛肚、牛筋、牛肠、牛头肉、牛舌等先煮熟，食前放入底汤内烫热，衬以时令蔬菜，佐以红椒和青椒制成的蘸料，令人大朵快颐。牛肉则拌以盐、味精、香料、青油、辣椒等上笼蒸熟后，配上葱花、香菜食用。具有一定的进补效果。城内各大街小巷均有汤锅店。
【峨眉火锅】 ：火锅是川菜中的一道独特风味，独树一帜，享誉海内外的佳肴。火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料调配汤汁。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血旺等多种菜品放入锅中烫食。烫熟的放入香油碟子，边蘸边吃。有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅；有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅；有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。著名的有老灶火锅、德庄火锅、刘一手火锅、麻辣空间火锅、川江号子火锅等
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